Kako izoštriti kuhinjski nož - 7 koraka za početnike

Jednostavno je nemoguće opisati sve nijanse kako pravilno oštriti noževe u jednom članku, ali to nije uvijek potrebno. Pogotovo ako običan kuhinjski nož treba izoštriti ili ste tek početnik koji treba negdje početi.

• U stvari, kod kuće za izoštravanje kuhinjski nož na oštrinu može biti lako i brzo. No, poteškoća je u tome što se to treba učiniti kako bi se oštrina oštrice dugo čuvala, a istovremeno nije uklonjen previše čelika iz oštrice.

U ovom članku pokušat ćemo vam jednostavno i jasno reći kako pravilno izoštriti nož s šipkom. Uostalom, ova metoda nije samo osnovna i dostupna svima, već je i najučinkovitija. Osim detaljnih uputa za izoštravanje i fino podešavanje, ovdje ćete naći izbor videozapisa za vježbanje i pregled alternativnih metoda - od sustava za brušenje do dna keramičke pločice.

Malo o odabiru kamenja

Brusne šipke su sljedećih tipova:

• keramike;
• dijamant;
• prirodni;
• Japanski kamen za vodu.

Ako želite, čim ste stekli iskustvo, možete kupiti nekoliko čvrstih i skupih dijamantnih kamenja ili japanskih vodenih kamenja. Međutim, bolje je početi s običnim keramičkim šipkama (kao što su „čamci“), koje se prodaju u svakoj trgovini kućanskih predmeta. Oni su izdržljivi, izdržljivi i pristupačni. Među nedostacima se može nazvati samo njihova neujednačena abrazija.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći pronaći pravog pomoćnika:

• Koja bi veličina trebala biti? U idealnom slučaju, to je 1,5 do 2 puta dulje, ili barem ne kraće od oštrice noža. Širina i oblik šipke nisu kritični.
• Kada kupujete bar, provjerite je li ravan i nema čipova.
• Za početak, možete kupiti jedan srednje tvrdo brušenje. Ali ako postoji želja, kupite jednu šipku s dvije strane različitog zrna ili dva kamena s većim i manje od dva puta zrna. U budućnosti, još par kamenja može napuniti vašu kolekciju.
• Najbolje je pokušati dobiti nekoliko sovjetskih kotleta, recimo, na buvljaku ili od vašeg djeda. Trake s oznakom "Made in the SSSR" imaju jednodimenzionalna zrna i visokokvalitetni vezivni materijal.

Da bi nož donio oštrinu britvice, osim brusnog kamenja, možete kupiti GOI brusnu pastu, s kojom ćemo također raditi.

Upute za oštrenje i završnu obradu kuhinjskog noža u 7 koraka

Dakle, u izoštravanju noža, jedan je cilj pročišćavati toliko metala iz oštrice da oštrica ponovno postaje oštra. Potrebno je započeti rad s grubim abrazivom i završiti fino zrnato.

Važno je zapamtiti sljedeća načela oštrenja noža:

• Najvažnije je odabrati optimalan kut oštrenja i držati ga na cijeloj oštrici, a kliziti po šipki.
• Kretanje treba biti glatko, bez pritiska.
• Sve šipke treba navlažiti vodom, po mogućnosti sapunskom otopinom: prije izoštravanja (tako da oštrica bolje klizi i metalna prašina ne začepljuje pore), u procesu (da se ukloni suspenzija koja se pojavi) i konačno očisti šipku.

I još jedan važan savjet - prvi puta je bolje vježbati na nožu, što nije šteta pokvariti. Pogotovo ako je vaš glavni nož previše dobar i skup. Pa, prijeđimo na praksu.

1. korak. Kamen isperimo vodom, a zatim ga povučemo preko, recimo, spužvom s kapljicom tekućine za pranje posuđa.

Korak 2. Zatim sjednite za stol i postavite kamen na drvenu ploču, na primjer, dasku za rezanje. Možete staviti kamen i ručnik. Netko je više prikladan staviti bar okomito na sebe, a netko pod kutom od oko 45 stupnjeva. Tijekom vremena shvatit ćete kako vam je lakše raditi.

Korak 3. Sada morate odrediti kut oštrenja i fiksirati položaj noža. Koji bi trebao biti kut? Opći princip je - što je manji, oštrija oštrica je, a što je veća - dulje oštrica ostaje oštra.

• Obični kuhinjski noževi su naoštreni pod kutom od 40-45 stupnjeva. Ako izoštrite nož fileta (namijenjen za rezanje tankih komada ribe, peradi i mesa), onda ga treba oštrije oštrije - pod kutom od 30-40 stupnjeva. Odabrana vrijednost mora se podijeliti s 2, a zatim ćemo dobiti kut koji treba biti između noža i površine šipke. To jest, za oštrenje noža na 45 stupnjeva potrebno je izoštriti svaku stranu ispod 22,5 stupnjeva prema površini brušenja.

Popraviti nož pod kutom od 22,5 stupnjeva pomoći će vam jednostavnu tehniku, kao što je prikazano na slici ispod.

• Zapamtite, tijekom cijelog rada trebali biste se držati odabranog kuta.

4. korak. Stavite nož preko šipke tako da gornji rub ručke bude iznad donjeg ruba kamena. Držeći dršku jednom rukom i oštricom s drugom, počinjemo kliziti duž šipke duž puta prikazanog na slici ispod.

Pogledajte kratki i vizualni videozapis:

• Radi se o tome da je oštrica koja klizi preko kamena uvijek okomita na smjer kretanja.
• Na zavoju noža, ručka noža treba lagano podići kako bi se održao odabrani kut.
• Zapamtite također da ne možete pritisnuti oštricu, ali ne biste trebali odustati.

Stoga je potrebno držati oštricu na kamenu oko 40-50 puta, točnije prije pojave "burra" (burr, micropils) duž cijele dužine RK (oštrice). Njezin izgled će vam reći da je višak metala istrošen i nema smisla brušenje. Zatim morate okrenuti oštricu i ponoviti iste korake. Vizualno na videozapisu:

• Burr je lagana hrapavost koju je teško vidjeti, ali je možete osjetiti nježno trčeći prstom po rubu oštrice (ali ne uz rub, kako se ne biste rezali).

Tijekom rada, na oštrici će se pojaviti suspenzija - metalna prašina koja se povremeno treba isprati vodom.

Korak 5. Dakle, pojavile su se oštrice, a sada nastavite s finim podešavanjem. Da biste to učinili, ponovite iste manipulacije na kamenu s pola zrna. Alternativni način otkrivanja pogrešaka je uz pomoć musata.

• Musat je čelična šipka ovalnog ili kružnog presjeka s uzdužnim urezima. Pogodan je samo za uređivanje i održavanje oštrine, ali ne i za oštrenje noža. Musatom se preporuča da se nož uređuje svaki put prije i poslije posla.

Kako urediti kuhinjski nož s musatamima može se vidjeti u sljedećoj video majstorskoj radionici uglednog nožara Gennadyja Prokopenkova, koji se usput specijalizirao za proizvodnju kuhinjskih noževa.

Korak 6. Ako želite, svoj nož možete dovesti do oštrine britve. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kožni ili kožni remen, tretirajte ga GOI brusnom pastom, Dialux ili bilo koji drugi, a zatim izvršite sve iste korake, ali samo u smjeru od oštrice.

Korak 7. Na kraju provjerite kvalitetu oštrenja. To se radi vrlo jednostavno. Dovoljno je rezati rajčicu ili rezati papir. Ako želite postići oštrinu britve, morate pokušati obrijati kosu na ruci. Najostreniji noževi mogu čak i rezati kosu, kao što je prikazano na slici ispod, ali u kuhinji za najobičniji nož takva oštrina nije potrebna.

Alternativni načini oštrenja

Ako je vaš kuhinjski nož jednostavan i jeftin "radnik" i / ili se jednostavno ne želite upuštati u "kulturu noževa", preporučujemo korištenje električnog šiljastog noža ili sustava za oštrenje kod kuće. Koje su njihove prednosti i mane?

• Električni alat za oštrenje izoštrava noževe savršeno i brzo, ali čak i modeli najviše kvalitete uklanjaju previše materijala iz noževa, čime se skraćuje njegov vijek trajanja. Još jedan nedostatak električnog oštrice je da dobar uređaj košta više od 200 dolara.
• Valjkasti nož je jeftin i jednostavan za korištenje. Uz njegovu pomoć, možete brzo izoštriti kuhinjski nož, ali, nažalost, oštrina oštrice ostat će neko vrijeme i nož će se s vremenom pogoršati. Alat iz Fiskarija (na slici) uživa najveće povjerenje među valjkastim noževima. Nemojte brkati valjak s V-oblikom. Ovo posljednje je opcija za najukusnije.

• Sustavi za oštrenje su dobri jer omogućuju preciznije postavljanje i održavanje kuta. Takvi oštrilice mogu biti različiti - s fiksiranjem oštrice (DMT i Lanski proizvođači) i fiksiranjem kamenja pod određenim kutom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Odvojeno, možete odabrati sustav oštrenja u kojem možete odabrati željeni kut i kontrolirati položaj noža - to je Edge Pro Apex sustav za oštrenje noževa. Svaki sustav ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je, na primjer, nezgodno izoštriti široke noževe kuhara na oštrilicama s fiksiranjem oštrice, a na trokut iz Spyderco noževa pravilo, a ne oštriti, a kut se može odabrati samo 30 ili 40 stupnjeva. Međutim, za kuhinjske noževe, samo su ti kutovi potrebni, a korištenje trokuta je vrlo jednostavno. Detaljan pregled i upute o oštrilicama tvrtke Spyderco možete vidjeti u sljedećem videu.

Koji su nedostaci Apex Edge Pro? Možda je to samo visoka cijena - 245 dolara. Međutim, za oštrenje kuhinjskih noževa možete kupiti kinesku kopiju ovog oštrice (na primjer, Aliexpress).

Postoji još jedan lukav način na koji se nož može izoštriti kod kuće - uz pomoć grubih rizika na dnu keramičke šalice ili tanjura. Princip rada je isti - očuvanje kuta, glatke pokrete, držanje RC (oštrice) okomito na smjer.

(Ocijenite materijal! Već ste glasali:102 prosječna ocjena: 4,57 od 5)

Učitavanje ...

Pogledajte i:

• Vodič za izbor univerzalnog noža i "kuhinjskog trija"
• Vodič za odabir dobrog univerzalnog pan
• Odabir posuđa za staklokeramičke ploče (standardne i indukcijske)
• Izbor posuda za univerzalnu uporabu: usporedba 7 vrsta, 6 savjeta i 1 video
• Kako očistiti posudu izvana i iznutra - 8 jednostavnih načina za teške slučajeve
• Vodič za odabir sušilice za posuđe